“今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。
大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。
首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅，从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有：一是鱼要充分解冻，基本和室温保持一致，千万别把没完全解冻的鱼拿来煎；二是鱼身要干，最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟；三是锅要洗干净；四是空锅要烧热冒烟再放油；五是油要烧很热冒烟再放鱼；六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出锅；七是翻面时最好从鱼头部分下铲子，由头至尾一铲过；八是煎鱼用中小火；九是油要保障，而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。
这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧大眼鱼的做法步骤
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1这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。 -
2同时备料。黑木耳泡发切丝，猪肉丝，蒜瓣，大葱末，姜丝，小葱末，干辣椒，豆瓣酱。其他料要有点陈醋、糖和料酒、淀粉。 -
3鱼煎成这样就可以了。 -
4把鱼盛出来。余油烧热。先放入猪肉丝煸炒至出水 -
5放入姜丝、大葱、大蒜和干辣椒、豆瓣酱翻炒至出香味。 -
6加入热水或热的高汤。然后把鱼和木耳放进去炖一下。加少许陈醋和料酒、白糖。 -
73到5分钟后，先把鱼盛出来。把水淀粉倒入底汤中，略翻搅和大火收汁。浓厚倒在鱼身上，撒上小葱花就可以了。
小窍门
豆瓣酱咸，不用放生抽或盐了。
所属分类：
热菜