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诗文
正宗水煮肉片
释义
“尝试了很多次水煮肉片的做法,终于学到地道的四川做法分享给大家”
食材明细
主料
里脊肉
250g
辅料
豆芽
200g
叶菜
200g
大蒜碎
50g
鲜姜碎
20g
鲜泡椒段
20g
花椒粒
50g
干辣椒
50g
嫩芹菜
50g
蒜苗
50g
蛋清
一只
原味 口味
未知 难度
正宗水煮肉片的做法步骤
1
里脊肉切片,清水洗两次攥干,放入胡椒粉、盐、料酒、酱油一个方向搅匀后倒入油
2
热锅加油后晃勺倒出,加入干辣椒、花椒粒小火翻炒,浅褐色出锅,剁碎备用,速成刀口辣椒
3
锅中再次加入油,放入干辣椒、花椒粒爆香后加入豆芽、青菜翻炒断生后盛盘垫底
4
锅中再次加入油,放入泡椒段、大蒜,姜碎,蒜苗,香芹后加入郫县豆瓣酱少量,爆香后加入清水烧开,加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉依次下入腌制的肉片,开锅撇沫,捞出放在盛有青菜的碗中,取适量汤汁倒入碗中
5
将刀口辣椒撒在肉片上,再撒一层大蒜碎,另起锅烧油至冒烟后浇在蒜碎即可。
小窍门
泼油一定要宽油
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/23 11:07:15