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诗文 贵州豆米火锅
释义
贵州豆米火锅的做法
“贵阳的特色火锅,不上火,泡饭吃最嗨!孩子们去贵阳新大新吃了一次念念不忘,这次就自己问了一下那边的朋友,自己尝试的做了一次,没想到意外的成功,我只得吃了一碗饭,孩子们刮了锅底。”

食材明细

主料
  • 芸豆 400g
  • 腊肉 60g
  • 筒骨 800g
  • 蒜苗 1颗
辅料
  • 糟辣椒 2匙
  • 5颗
  • 1块
  • 1个
  • 八角 3颗
  • 草果 3颗
  • 桂皮 2块
  • 郫县豆瓣酱 1匙
  • 鸡精 少许
  • 味精 少许
  • 酱油 1匙
  • 2匙
  • 料酒 少许
  • 白醋 少许
  • 糟香 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

贵州豆米火锅的做法步骤

  • 贵州豆米火锅的做法步骤:1
    1
    头天晚上把干芸豆泡好,中间换两次水,备用。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:2
    2
    腊肉洗净切薄片,备用,最好是肥瘦相间的,比较肥的好炸腊油。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:3
    3
    用八角,桂皮,香叶,草果,葱,姜切片用纱布包起来做成料包,用砂锅熬制筒骨汤,水我是加的差不多满为止,大概6升,熬筒骨汤时间越久越好,我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时,这一步可以用高压锅压,省时省力,加入少许料酒和几滴白醋,可以让筒骨汤的精髓更好释放出来!熬制好筒骨汤后,把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制,也是煮开后大火10分钟,小火熬制2小时,这一步也可以用高压锅。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:4
    4
    将煮好的豆米捞出滤水备用!热锅放一点油,然后放入切片好的腊肥肉,小火炼油。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:5
    5
    炼油,腊肉发出浓郁的美味!
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:6
    6
    提前把葱姜蒜切末,蒜苗切段备用,腊肉出油差不多后倒入,加糟辣椒,豆瓣酱,酱油,鸡精,味精翻炒爆香。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:7
    7
    将虑干水的豆米加入翻炒,期间让豆米部分变成豆蓉,翻炒几分钟。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:8
    8
    加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加味精调味。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:9
    9
    最后倒入汤锅继续熬制,此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。
  • 贵州豆米火锅的做法步骤:10
    10
    上桌了,开动吧。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 家常菜   自制酱料   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 22:54:04