“我先介绍一下绿豆芽的营养价值：
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
用鸡蛋炒绿豆芽这道菜做好了非常好吃！”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鸡蛋炒绿豆芽的做法步骤
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1鸡蛋三个，绿豆芽一盘，葱花，姜丝，肉沫，虾皮，料酒，白醋。备用。 -
2冷锅热油。 -
3鸡蛋打碎搅匀，加少许料酒。 -
4油八分热倒入蛋液，成形后倒出备用。 -
5炒锅倒少量豆油，八分热加入肉丝炒至发白后加入葱花，姜丝，虾皮爆香。 -
6倒入豆芽大火翻炒，加少许白醋，十三香，精盐。 -
7出锅前加入鸡蛋饼翻炒数秒。出锅。 -
8完成装盘加点葱花，滴点酱油。香油。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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