“西芹炒芹菜有2种做法，现在市场上的芹菜品种很多，有种小小的，绿色茎，带有芹菜特有香味的为最佳；茎略大颜色显白的，闻着没有任何芹菜香味的次之；西芹是一种特殊的茎粗的芹菜，颜色翠绿，口感爽脆，一般超市有售。一种稍复杂的做法，就是先要把西芹与虾仁提前焯水，炒熟的西芹需要用冰水或者冰块降温保持颜色与口感。自己选用了偷懒方法也是最家常的做法。
原料：西芹300G虾仁200G姜末适量
配料：料酒适量色拉油60G盐适量鸡精适量
做法：
1西芹洗净切成菱形段备用
2虾仁回温解冻，取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用
3热锅下油，放入姜末爆香
4放入虾仁滑炒，淋入料酒，继续滑炒
5等虾仁颜色变白后，放入西芹，翻炒
6中途可以淋入适量的水，翻炒蔬菜需要大火，不加盖，等西芹颜色变了以后，加入盐跟鸡精调味即可。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
西芹虾仁的做法步骤
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1西芹洗净切成菱形段备用，虾仁回温解冻，取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。 -
2热锅下油，放入姜末爆香。 -
3放入虾仁滑炒，淋入料酒，继续滑炒。 -
4等虾仁颜色变白后，放入西芹，翻炒，中途可以淋入适量的水，翻炒蔬菜需要大火，不加盖，等西芹颜色变了以后，加入盐跟鸡精调味即可。 -
5出锅装盘。
小窍门
1，炒蔬菜都需要猛火与快速，不加盖，这样炒出来的蔬菜口感脆爽，颜色好看，火候很重要。
2，海虾仁虾线一般不用去掉，适合没时间的上班族，红虾虾仁口感特嫩、有点甜，虾仁购于这家网店https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.21.2444f5b9D0YDIx&id=584199081607,
3，也可以购买新鲜海虾自己剥虾仁，剥虾仁的海虾一定要新鲜，不新鲜的虾仁口感是糊的，https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.35.2b08f5b9E7U6r9&id=587979991917
2，海虾仁虾线一般不用去掉，适合没时间的上班族，红虾虾仁口感特嫩、有点甜，虾仁购于这家网店https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.21.2444f5b9D0YDIx&id=584199081607,
3，也可以购买新鲜海虾自己剥虾仁，剥虾仁的海虾一定要新鲜，不新鲜的虾仁口感是糊的，https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.35.2b08f5b9E7U6r9&id=587979991917
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
午餐
晚餐