食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋炒凉粉的做法步骤
-
1红薯淀粉100克。 -
2加水300克，1克盐。 -
3搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。 -
4淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。 -
5关火后趁热扣出，晾凉即可。 -
6刀沾清水，凉粉切片。 -
7打入鸡蛋，拌匀。 -
8热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。 -
9凝固后翻面。 -
10青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。 -
11调好的汁倒入。 -
12收汁后盛出。
小窍门
豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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