“过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蒸小酥肉的做法步骤
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1我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。 -
2清水冲洗一下，去掉血水。 -
3倒入网筛中过滤掉水分。 -
4加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时。 -
5腌制好以后把姜丝挑出来不要。 -
6红薯淀粉和面粉按1：1的比例。 -
7加入200克水，调成稠糊。 -
8把糊倒入肉片里。 -
9抓拌均匀。 -
10油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连。 -
11炸至金黄色捞出。 -
12蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。 -
13然后把炸好小酥肉放上面，放些葱姜。 -
14加一点酱油。 -
15适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。 -
16加水。 -
17上笼蒸一个小时。 -
18蒸好后可以直接上桌。
小窍门
炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐