“无论是低档的天青席,还是高档的鲞翼席和燕窝席,客家鱼脯这道菜在赣南老家都是必不可少的。鱼蒲表皮酥脆,内有浓浓鱼香。年三十可以吃鱼蒲了，好美味哦”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
客家鱼蒲的做法步骤
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1新鲜草鱼一条，红薯粉和鸡蛋 -
2先把鱼肉片下来 -
3鱼肉切片，再剁成泥 -
4我是放料理机打成蓉 -
5鱼泥放入碗中，加盐，红薯粉，鸡蛋，水 -
6将全部材料往一个方向搅拌均匀，使鱼泥上劲，我这步是放料理机重复打了好几遍 -
7鱼泥上劲了，已经变得很粘稠了 -
8锅中加油，油六成热时，用一只手的虎口下鱼泥，全程中小火，鱼泥慢慢炸成丸 -
9鱼丸炸至金黄色捞出 -
10用鸡汤煮几分钟或直接吃都是不错。
小窍门
炸鱼蒲各种食材的比例要掌握好。如何衡量鱼泥是否上劲，只要将鱼泥挤入水中不散开即可，生鱼肉千万不能和酒相遇，不然鱼丸是不会成型的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃