“昨天做了面包，无意间体验到面包加水会很Q的真实感受，我用的配方中的水量已经很足了，按惯性将配方中多加了一点点水（我用的面粉很细吸水性好每次会比配方中水量多加一点），这下可是雪上加霜了，面团有些不成型了，不停的加面补救，又怕加的太多，加到面团差不多有些拿起个儿的时候，就收手了，发酵完成后，有一点点粘手，不过揉几下就不粘手了，比平时的面团软了很多，烤制出来的成品意想不到的Q软，把烤出来的面包用手拍在桌子上，一会就恢复起来，需要叮咛的是，如果发现面团水份太多不要惊慌，如果在揉面团过程中发现面团稀软，可少量加面粉，面粉要一点点加，要在加奶油前完成加面；发酵好的面团可如果比较粘手，将面案和手涂油，千万不要加面。多水份的面包真的很Q软好吃”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
热狗面包的做法步骤
-
1将上述制作材料，按先液体后固体的顺序，放入面包桶，搅拌至扩展阶段。进行基础发酵(注意不要将酵母与糖，盐放在一起，否则会脱水失活)。
-
2发酵完成，将面团分割成9等份，每个约60克，滚圆松驰约10分钟。
-
3将面团收口朝下，从上往下擀开，擀成长型，翻面。搓成长约30CM长条。
-
4捏住一头缠绕在肉肠上，注意捍紧收口处在烤盘，进行二次发酵。
-
5二次发酵完成，表面刷蛋液葱。
-
6烤箱提前十分钟用170度预热，然后烘烤约15分钟。如果没有着色，单开上管进行着色，注意此时在守在烤箱旁边着色即取出。
所属分类：
烘焙