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诗文 卤猪皮卷
释义
卤猪皮卷的做法
“猪皮含有大量胶原蛋白,常食对人体皮肤、骨骼、毛发都有益处,我常用猪皮制作各类美食,今天的这款卤猪皮卷,筋道Q弹,美味养眼。”

食材明细

主料
  • 猪皮 700克
辅料
  • 卤料包 1包
  • 冰糖 20克
  • 2小块
  • 5根
  • 半头
  • 生抽 3小勺
  • 腐乳 2小块
  • 蚝油 2小勺
  • 料酒 3小勺
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤猪皮卷的做法步骤

  • 卤猪皮卷的做法步骤:1
    1
    锅里放水烧开,放入猪皮、料酒,煮3分钟,捞出,放入冷水中过凉,这样使肉质更筋道。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:2
    2
    将猪皮清理干净,紧紧卷起,用细线捆好。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:3
    3
    锅中放入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色,炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:4
    4
    关火(油温太高,避免油星飞溅),放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣,快速翻炒,让糖色均匀裹在猪皮上。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:5
    5
    倒入没过食材的清水,放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包,翻炒均匀,中大火烧开后,转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透(约50分钟),大火收汁,调入适量盐,翻炒匀,关火。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:6
    6
    取出猪皮卷,晾凉,去除细线。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:7
    7
    切片,摆盘。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:8
    8
    色泽油亮,Q弹美味。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:9
    9
    吃时可蘸些自己喜欢的酱料,如:酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等,也可炒着吃。

小窍门

炒糖色时,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好,要用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 13:10:57