“家熬小黄鱼是一道家常菜。小黄鱼味道鲜美，营养价值高，只是熬的时候比较容易碎，这里与大家分享一下熬小黄鱼不碎的心得：一是用鸡蛋液裹鱼煎制；二是煎鱼时加油稍微多些；三是鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
熬小黄鱼的做法步骤
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1新鲜小黄鱼。 -
2将小黄鱼去头、去肠洗净。准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用。 -
3将鸡蛋打开，调好备用。 -
4以调好的鸡蛋做糊用，小黄鱼裹鸡蛋糊。 -
5将裹匀鸡蛋糊的小黄鱼入油锅煎。 -
6煎至两面金黄色出锅备用。 -
7锅中放油加热，将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味。 -
8煎好的小黄鱼入锅。 -
9倒入调制好的料汁。文火熬入味。 -
10收汁后，香喷喷的家熬小黄鱼就可以装盘了。
小窍门
熬小黄鱼一次不能量太大，鱼多了容易碎。鱼碎了既影响看相，美味也大打折扣。
熬小黄鱼不碎的方法：
1、用鸡蛋液裹鱼煎制；
2、煎鱼时加油稍微多些；
3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。
熬小黄鱼不碎的方法：
1、用鸡蛋液裹鱼煎制；
2、煎鱼时加油稍微多些；
3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐