食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
青花椒鱼的做法步骤
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1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。 -
2配料合影。 -
3配料合影。 -
4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。 -
5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。 -
6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。 -
7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。 -
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。 -
9倒入2000ml水烧开。 -
10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。 -
11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。 -
12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。 -
13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。 -
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。 -
15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。 -
16美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
使用的厨具：炒锅
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