“牛板筋实在没有办法像蹄筋那样煮成软糯的口感，这一点叫人很是沮丧。一直找不到牛板筋的处理方法，只好把那块从牛肉上剔下的牛板筋雪藏在冰箱深处，直到看到麻辣牛板筋。
虽然对麻辣牛板筋并不感兴趣，但这好像是目前能寻找到的唯一的解决牛板筋之道。那就做起来吧，自己不吃，总还是有人要吃的。
即使用高压锅也并不能将牛板筋变得柔软，它依旧是韧劲十足。而让牛板筋变得好嚼的要点是，横切断筋。用斜刀垂直于牛板筋的纹理横片成大片，牛板筋吃起来就让人感觉不那么费劲了。而喜欢吃那股子韧劲的，也可以顺筋撕成小条，但是牙口不好的人吃着就太费劲。
切好牛板筋，再把各种作料拌进去，麻辣牛板筋，其实也是不错的下酒小菜。。。。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麻辣牛板筋的做法步骤
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1用料：牛板筋130克，花椒数颗，八角1个，姜1小块，蒜2瓣，葱2根，盐少许，鸡粉适量，花椒粉少许，细砂糖少许，油辣椒适量，芝麻油少许，食用油少许，老干妈豆豉酱适量。 -
2将牛板筋洗净，剔去表面附着的筋肉。 -
3放入高压锅中，加入适量清水，花椒，八角。 -
4盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后继续煮50分钟。 -
5煮好后等高压锅气压排尽，捞出，去掉表面残余的筋膜。 -
6斜刀切成薄片，备用。 -
7姜蒜洗净拍碎剁细，葱洗净切成葱花备用。 -
8平底锅烧热，放入适量食用油。 -
9油烧至温热，放入姜蒜末，煸炒出香味。 -
10连油带姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中。 -
11放入油辣椒，盐，鸡粉，花椒粉，细砂糖，拌匀。 -
12倒入少许芝麻油，拌匀。 -
13再加适量老干妈豆豉酱，拌匀。 -
14最后放入葱花。 -
15拌匀，开吃！
小窍门
牛板筋不易软熟，使用高压锅可以节约时间。
拌牛板筋的各种调料可以根据自己口味酌情取舍增减。
拌牛板筋的各种调料可以根据自己口味酌情取舍增减。
使用的厨具：高压锅
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