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诗文 凉拌松花蛋
释义
凉拌松花蛋的做法
“松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。”

食材明细

主料
  • 松花蛋 3个
辅料
  • 生姜 1块
  • 2勺
  • 生抽 2勺
  • 剁辣椒 1勺
  • 菜籽油 2勺
  • 芝麻油 1匙(香油)
  • 小葱 2根
  • 香菜 1棵
  • 榨菜 少许
  • 大蒜籽 2瓣
  • 熟花生碎 少许
  • 白芝麻 少许
  • 微辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

凉拌松花蛋的做法步骤

  • 凉拌松花蛋的做法步骤:1
    1
    生姜切碎放进一个小碗里,倒上醋
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:2
    2
    炒锅烧热,倒入菜籽油滑一下锅,将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味,再放入剁辣椒炒香
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:3
    3
    再放入花生碎、白芝麻炒香关火
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:4
    4
    先将大头敲破壳,剥掉一部分壳。
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:5
    5
    再将尖的那一头也敲开,剥掉一部分壳,然后对着小洞吹气
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:6
    6
    一个松花蛋就完整地剥出来了(有的时候直接剥壳,会有蛋清粘在壳上,剥出来的松花蛋就不完整,这个方法可以确保松花蛋完整地剥出来)
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:7
    7
    用切蛋器切成块儿
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:8
    8
    没有切蛋器也可以将松花蛋切成块,怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上,拿一根线,两手拽住线的两头从蛋的上面压下去,松花蛋就给勒开了
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:9
    9
    切好的松花蛋摆盘,放入刚才炒香的佐料
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:10
    10
    姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油(也就是香油)搅匀
  • 凉拌松花蛋的做法步骤:11
    11
    松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿,倒上碗汁,拌匀就可以开吃了。

小窍门

松花蛋性凉,吃的时候拌点姜醋进去是必要的,至于别的佐料,可根据自己的喜好来放。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:38:49