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诗文 大蒜肥肠鱼
释义
大蒜肥肠鱼的做法
“其实此鱼做法比较简单,就是备料太多,稍显费时。此鱼的分量为4人量,但是味道太好,够不到吃??。”

食材明细

主材
  • 花鲢 3斤左右为佳
配料
  • 独蒜 1碗
  • 干海椒 10个
  • 郫县豆瓣 3、4勺
  • 青花椒 适量
  • 八角 适量
  • 草果 适量
  • 泡姜 适量
  • 芹菜 适量
  • 酸菜 适量
  • 三奈 适量
  • 大葱 适量
  • 泡椒 适量
  • 香叶 适量
配材
  • 卤肥肠 500g
  • 火腿肠 1根
  • 绿豆芽 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

大蒜肥肠鱼的做法步骤

  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:1
    1
    主配菜配图。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:2
    2
    配料。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:3
    3
    进入关键一步:炒料。①菜油煎七成熟后顺序添加干海椒、花椒、姜片、泡姜泡椒翻炒均匀后加入郫县豆瓣继续翻炒20秒。②加入八角三奈、草果香叶翻炒几秒后加高汤(无高汤加清水也凑合??)熬煮。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:4
    4
    ①将鱼头、鱼排加水淀粉(红苕粉加少量料酒、适量盐、姜片5片、葱段)腌制20分钟。②鱼片同上分开腌制20分钟。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:5
    5
    待汤料至沸腾时放入大蒜独蒜、酸菜继续慢火熬制10分钟(此步可将大蒜独蒜煮到软糯,吃起来已无大蒜的刺激味)。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:6
    6
    接着依次将卤熟的肥肠(自己制作卤肥肠较麻烦,直接街上卤肉店买的熟食)、腌制好的鱼头、鱼骨放入汤料中,最后加入鱼片、火腿肠(女儿点名要加的菜??)烧7分钟后关火,可尝试味道,觉味道不够可加少许盐和鸡精。此时可另起锅开水汆煮绿豆芽至熟透,捞起至盛盆打底。
  • 大蒜肥肠鱼的做法步骤:7
    7
    跑油:将烧熟的鱼轻捞至盆里,放入青花椒、青椒节,把现煎熟的食用油淋到上面,一阵扑鼻的麻辣香味马上飘满厨房。放上葱段、香菜做点缀。大功告成。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/10 15:49:38