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诗文 极品老酒烧肉
释义
 极品老酒烧肉的做法
“这道老酒烧肉每年只有在食材齐备的时候才会做两三次,用来款待朋友的。食材都是真材实料,用纯酒烧制,所以成本要比饭店高出不少。”

食材明细

主料
  • 五花肉 两斤(精选中段厚膘的纯五花肉)
  • 绍兴花雕酒 一斤(二十年)
  • 新会老陈皮 一片(16年)
  • 上海鼎丰南乳汁 大半碗
辅料
  • 适量
  • 二荆条辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 姜, 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 桂皮 适量
  • 肉蔻 适量
  • 豆蔻 适量
  • 草果 适量
  • 白芷 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

极品老酒烧肉的做法步骤

  • 1
    肉切成整齐的方块状,冷水下锅,水开后煮15分钟定形。
  • 2
    捞出后稍放凉,把整块肉从肉皮面下刀,切成九方块,但注意不要切断。
  • 3
    少油起锅,将冰糖化开,起泡粘稠后将整块肉下锅,两面粘上焦糖。
  • 4
    放五匙生抽,两匙老抽,大半碗南乳汁,把肉整块翻面,让两面都吸足味料,再把其它调料全部放入锅中。
  • 5
    加入花雕酒和半瓶啤酒,大火煮开后,改成小火焖烧两小时,期间要把肉翻面两次。
  • 6
    两小时后揭开锅盖,把所有调味品捡出来,把肉皮面朝上,然后大火收汁。
  • 7
    把整块肉小心用平铲铲到盘中,最后把浓汁浇到肉上,一道酒香浓郁勾人垂涎的红亮老酒烧肉就展现在你眼前了。
  •  极品老酒烧肉的做法步骤:8
    8
    展示一下之前做的几次照片。
  •  极品老酒烧肉的做法步骤:9
    9
    展示一下之前做的几次照片。

小窍门

这道老酒烧肉跟一般的红烧肉最大的不同是只用酒,不用水烧,各种调料不要放太多,容易走味,注意用量,本味还是肉香,酒香和腐乳香的复合味。烧出的肉软烂咸甜适口,极适合老人和孩子吃,很下饭,吃过一次会保你想三年。
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 4:36:13