“中秋节接了几个订单，加上又要做月饼，忙得晕头转向的，不过也很开心，很充实，女儿上学后，我身边好像一下子少了点什么似的，还没适应过来呢，看来要开始找工作了。
芒果慕司是订得最多的，自母亲节以来，都做了不下10个了，客人都反映味道和口感都很好。做这个蛋糕时状况不断，先是做意大利蛋白霜时，把做糖浆的水倒入蛋白里了，只好浪费了2个鸡蛋，然后是打蛋白时，不知道是打蛋头没擦干还是别的，蛋白怎么都打不发，又要重做一遍。最后是做镜面的时候，把芒果吉利丁液打翻了，幸好手快，抢救了半碗。真是惊险，要不然没办法做镜面了，因为芒果用完了。”
食材明细
- 果味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芒果慕司蛋糕的做法步骤
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1意大利蛋白霜材料。 -
2蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。 -
3用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。 -
4煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。 -
5将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。 -
6芒果慕司的材料。 -
71个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁。 -
8250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。 -
9吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。 -
10加入芒果泥拌匀。 -
11倒入打发的鲜奶油里拌匀。 -
12放入蛋白霜拌匀。 -
13把蛋糕片成2片。（此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。） -
14把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。） -
15把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。 -
16放上另一片蛋糕片，轻压一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。） -
17用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。 -
18镜面和装饰：把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。 -
19芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片。 -
20奇异果去皮切片，蓝莓洗干净。 -
21100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀。 -
22把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。） -
23把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。 -
24在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。 -
25放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。
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