“油爆河虾是用爆的烹饪方式，所以壳脆肉嫩，味道鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油爆河虾的做法步骤
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1河虾洗净，剪去虾的须和虾的脚。 -
2碗中放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，白糖和鸡精，做成味汁。 -
3把蒜和姜分别切成蒜末和姜末。 -
4切葱。 -
5油温烧至七成热，放入河虾，翻炒几下就准备出锅。 -
6爆完的河虾出锅待用。 -
7锅中留底油，把蒜末和姜末炒香。 -
8把河虾再次放入锅中。 -
9紧接着，立马倒入味汁，翻炒几下。 -
10放入葱花。 -
11出锅，细节图。 -
12成品图。
小窍门
1、用爆的烹饪方式做油爆河虾油温很重要。油温一定要达到七成，这样虾放入油锅中，因为脱水的原理使虾壳瞬间变脆，然后把河虾快速捞出，以防虾肉变老。
2、制作味汁时，生抽本身就有一定的咸度，所以可以不用放盐。
2、制作味汁时，生抽本身就有一定的咸度，所以可以不用放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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