“外酥肉嫩，干香可口。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
牙签肉的做法步骤
-
1猪瘦肉切丁； -
2放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒； -
3抓均匀，腌制十分钟左右。 -
4将肉丁穿上牙签，小葱分别将葱白、葱叶切颗。 -
5多油、烧至五六成热，下肉丁； -
6约炸一分钟左右捞出； -
7油烧至八九成热，倒入肉丁复炸； -
8肉丁起硬壳捞出。 -
9锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出香味； -
10下肉丁翻炒均匀； -
11关火，洒鸡精、白熟芝麻、葱叶； -
12倒均匀即可。
小窍门
初炸不易久炸，有七八分熟就可以了；复炸要快，肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小，疑火大可离火炒，慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。
使用的厨具：炒锅
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