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诗文
牙签肉
释义
“外酥肉嫩,干香可口。”
食材明细
主料
瘦肉
200克
辅料
菜籽油
2茶匙
料酒
2茶匙
干海椒面
2茶匙
红烧酱油
1茶匙
花椒粉
1茶匙
孜然粉
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
盐
1/3茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
白糖
1/4茶匙
小葱
4根
老姜
少许
白熟芝麻
少许
麻辣 口味
炸 工艺
半小时 耗时
高级 难度
牙签肉的做法步骤
1
猪瘦肉切丁;
2
放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒;
3
抓均匀,腌制十分钟左右。
4
将肉丁穿上牙签,小葱分别将葱白、葱叶切颗。
5
多油、烧至五六成热,下肉丁;
6
约炸一分钟左右捞出;
7
油烧至八九成热,倒入肉丁复炸;
8
肉丁起硬壳捞出。
9
锅底油,放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白,小火煎炒出香味;
10
下肉丁翻炒均匀;
11
关火,洒鸡精、白熟芝麻、葱叶;
12
倒均匀即可。
小窍门
初炸不易久炸,有七八分熟就可以了;复炸要快,肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小,疑火大可离火炒,慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2026/2/9 2:21:19