“南京，俗称鸭之都，蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤，爽口又清火。
鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会过夜再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好方法，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
老卤鸭胗的做法步骤
-
1备好鸭胗和老卤 -
2将老卤倒入干净的容器中
-
3接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
-
4取出鸭胗冲洗后沥干
-
5锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗
-
6加盖大火，再次煮开后烹少许料酒
-
7转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火
-
8继续在锅中焖半小时后再取出
-
9放至案板上切片盛盘上桌
-
10喜欢辣的也可以加些辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞
小窍门
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动
3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动
3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐