“食材：番茄2个、花鲢鱼500克
配料：姜适量、葱适量、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒半汤匙、糖少许、精盐少许、食用油少许。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧番茄鱼块的做法步骤
-
1这就是鲢鱼段，是花鲢鱼。也可以是白鲢鱼或是其他鱼段也可以。做法基本一至。处理干净后，沥去水分，加入少许精盐拌匀，腌制10分钟。 -
2番茄切小块。也可以去皮，去皮小窍门：番茄皮上划口，开水中烫一烫，容易去皮。番茄可切大块或是小块皆可。 -
3备些姜葱。备好调料在小碗中：海鲜酱、蚝油、生抽、糖少许。 -
4锅中入油，热锅冷油，或是锅底撒上少许盐，这样煎鱼不易破皮。把鱼煎微黄。这样可以去腥，鱼也更香。煎制鱼的时候把鱼表面的水擦干再入锅，这样油水不会飞溅出来。 -
5把煎好的鱼装出，锅中留油，加入姜葱、番茄块炒一炒，炒至番茄出酱，这样炖鱼更美味。 -
6接着加入步骤3备好的酱料炒一炒，再加入鱼块，加少许冷水烧开之后再加入料酒。 -
7炖鱼的时候如需要加料酒或醋，在锅开的时候添入，去腥效果更好。 -
8装碗，撒上葱花。特别的下饭。
小窍门
煎鱼前加点盐拌一拌，腌一会儿容易去腥。
使用的厨具：炒锅
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