“肥美的大闸蟹，最喜欢用清蒸的方法加工。蒸熟的大闸蟹，原汁原味，雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，非常鲜美。尽管明代文学家张岱曾说过：食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，因为大闸蟹性寒，我还是调制了姜蒜醋蘸料。蘸料，丝毫没有遮挡大闸蟹的鲜美的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清蒸大闸蟹 的做法步骤
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1身肥丰满的大闸蟹，用手触动哪只眼睛旁边时，眼珠子都会灵活闪动。 -
2解下每只蟹上的标签。 -
3将蟹刷洗干净。 -
4将蟹肚朝天放入蒸锅中。 -
5放上紫苏包，盖上锅盖蒸二十分钟。 -
6蒸蟹的时间做蘸料。姜、大蒜去皮。 -
7姜蒜切碎。 -
8姜蒜碎放入碗中，加适量香甜醋备用。 -
9蒸熟的大闸蟹，解去绑绳，配上蘸料即可享用。
小窍门
蘸料依据个人口味调制，但姜必须有，而且要去掉姜皮。
使用的厨具：蒸锅
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