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诗文 东江酿豆腐
释义
东江酿豆腐的做法
“  东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
  相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。
  东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。”

食材明细

主料
  • 豆腐 适量
辅料
  • 香菇 适量
  • 瘦肉 适量
  • 蒜苗 适量
  • 虾米 适量
  • 鱼肉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
配料
  • 麻油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 蒜粉 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡汁 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 砂锅 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

东江酿豆腐的做法步骤

  • 东江酿豆腐的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:2
    2
    馅料备好。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:3
    3
    虾米、香菇浸软待用。    
  • 东江酿豆腐的做法步骤:4
    4
    瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:5
    5
    虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中,再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:6
    6
    一边加水,顺着一个方向搅拌至起胶待用。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:8
    8
    把肉泥酿入豆腐中,压紧。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:9
    9
    锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:10
    10
    双面煎至微黄后盛起。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:11
    11
    姜切片、蒜苗切段待用。  
  • 东江酿豆腐的做法步骤:12
    12
    砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:13
    13
    放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)。
  • 东江酿豆腐的做法步骤:14
    14
    撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

小窍门

【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/10 15:21:39