食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆花蛤的做法步骤
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1花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙。室温高时可以放冰箱冷藏室。 -
2吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤，大火煮至开壳，开一个夹出一个)，焯水的汤留一勺备用。 -
3油烧热放入花椒。 -
4出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱)。 -
5放入黄豆酱。 -
6加入一勺焯花蛤后的汤，煮成酱汤。 -
7发入开壳的花蛤翻炒。 -
8收汁即可，这个过程要快，以免花蛤肉质变老，影响口感。 -
9成品图。装盘后撒上香菜末。 -
10成品图。
小窍门
花蛤本身就含盐，所以豆瓣酱不用放太多。
使用的厨具：炒锅
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