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诗文
纸杯蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
50g
鸡蛋
2个
辅料
牛奶
30ml
色拉油
30ml
砂糖
30g
白醋
几滴
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
纸杯蛋糕的做法步骤
1
称好的材料备用。
2
蛋白蛋黄分离,容器需干净无油无水,蛋白中不可有一点蛋黄。
3
蛋黄加入牛奶色拉油。
4
搅拌至乳化。
5
筛入低筋面粉。
6
Z字型来回将面粉拌匀至无颗粒,不可转圈搅拌,以防面糊起筋。
7
蛋白加入几滴白醋打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
8
打至蛋白发稠的状态再加入三分之一糖。
9
打至有纹路加入最后三分之一糖。
10
打蛋器提起弯钩状态,也就是说的打到硬性发泡就可以。
11
打发好的蛋白霜倒扣下来不会滑落,烤箱预热上火火150度10分钟。
12
取三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀,不可转圈搅拌,从下往上翻。
13
再加入三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
14
最后将面糊倒进剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
15
翻拌好的面糊非常的细腻。
16
将面糊装至纸杯中,轻震几下震掉气泡。
17
烤箱中层上火120度,下火150度烤45分钟。
18
出炉后的蛋糕倒扣晾凉。
19
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/23 13:28:52