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诗文
原味奶油杯子蛋糕
释义
“今天儿子班上有活动,思来想去,觉得做些杯子蛋糕挺合适的。于是乎……”
食材明细
主料
鸡蛋
12个
低筋面粉
200g
白砂糖
200g
柠檬汁
3滴
香草精
2滴
牛奶
150g
玉米油
90g
奶油
奶油
400g
糖
40g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
原味奶油杯子蛋糕的做法步骤
1
蛋黄蛋清分离(盆都是要求无水无油的)。
2
蛋黄加入牛奶和玉米油。
3
搅拌均匀。
4
晒入面粉。
5
搅拌成蛋黄糊,备用。
6
蛋清加入柠檬汁和香草精。
7
厨师机高速打发。
8
起大泡泡时,开始慢慢加入砂糖。
9
能直起小尖角就可以了。不要打得太硬,这样蛋糕口感稍微没那么软。
10
蛋白分三次加入到蛋黄糊,采用切拌的方式搅拌均匀,动作要轻快哦!
11
蛋糕糊的状态。
12
准备好杯子。
13
将蛋糕糊分装到杯子里,震动几下,摆在烤架上。本来这个配方是可以装到四十个的,今天的杯子装多了一点点,就只有39个了,懒得再分出来了。
14
烤箱上下火预热180度,40分钟。因为我这个烤箱没有上下层分开选温度的,而且今天我一次需要烤两盘,这样就会导致上层的表面温度高,而下层的底部温度高,我就在最上面和最下面的位置各加了一个空烤盘,这样受热会更均匀,大家可以试试。
15
在看到蛋糕开始发起来的时候,我就把温度调到145度,时间不变。久不久去看一下变化。
16
怎么判断蛋糕好了没呢,我是用手摸一下表面,表面没有水汽上升,干爽,有一点脆脆的感觉就是好了。低温烤出来的蛋糕就不会开裂,而且颜色很漂亮。这里再提醒一下。即使是同个牌子的烤箱,温度都会有偏差,建议大家根据自己烤箱和蛋糕的状态适当调整温度和时间。最好的判断就是去摸,去看,当然去看的时候动作要快,最好两三秒就能完成这个动作,赶紧把门关上,以免热气散掉导致蛋糕坍塌。
17
倒扣放凉。
18
你看,我这个蛋糕就是烤的刚刚好,不会开裂,倒扣晾凉之后拿起来也不会有蛋糕沾在烤架上。证明水分刚刚好。
19
奶油倒入厨师机,加入糖。高速打发至奶油硬挺,因为是要带出去的,我稍微打的硬一点,怕出门就化了。(糖的分量看个人,可以尝一尝再调整)
20
打发好的奶油马上装在放了裱花嘴的裱花袋里,每个小蛋糕挤上一个玫瑰花。如果不是马上用就要放冰箱保存的。
21
挤玫瑰花的手法是,从蛋糕中间开始,向外围着一圈慢慢一边转一边挤就可以了。对了,为了避免发生碰撞奶油。我是先将蛋糕放在盒子里装好,再挤的奶油。
22
做好以后,就盖上盖子,放在冰箱里保存,这样既可以保证奶油的新鲜状态,蛋糕冰一下口感也会比较好。我的时间差不多了,打包好就出发咯!
23
孩子们好像还挺开心的。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/10 16:58:19