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诗文 白云猪手
释义
白云猪手的做法
“清脆酸甜的白云猪手,脆脆的,酸酸的,甜甜的,一点也不油腻,是看电视时的上佳零食。”

食材明细

主料
  • 猪手 500g
辅料
  • 白醋 500ml
  • 白糖 200g
  • 10g
  • 白酒 30ml
  • 5g
  • 红辣椒 1个
  • 冰块 500g
  • 净水 250ml
  • 酸甜 口味
  • 腌 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

白云猪手的做法步骤

  • 1
    老姜去皮切薄片,红辣椒切细丝。取白糖,白醋,净水和盐腌渍成糖醋汁备用。
  • 2
    猪手处理干净,3升钢锅加1/2净水,烧开后下猪手煮20分钟。取出流水下冲洗干净,放入冰水浸泡1小时。猪手取出沥干水分,切成3cm小块,并冲洗干净。
  • 3
    3升钢锅加1/2净水,放入猪手,姜片,白酒,盐,中火煮沸蒸汽锁形成转小火,焖煮20分钟。捞出,入冰水,冰镇1小时,肉质收缩紧致。
  • 4
    最后将冰镇好的猪手加入调制好的糖醋汁、红辣椒丝腌渍6小时即可。

小窍门

白酒可用米酒替代。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 3:01:44