“小时候，每到空心菜上市的季节，空心菜梗在我家最受欢迎，怎么炒都觉得脆嫩好吃，尤其是妈妈最喜欢炒的一道菜---空心菜梗炒千张。
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。在炎热的夏季，很容易因出汗较多引发心慌的症状，空心菜、毛豆等富含钾元素的菜蔬可以多吃点。”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
空心菜梗炒肉丝的做法步骤
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1准备好千张、香菇、红椒和洋葱。 -
2准备好空心菜梗；掐断、从中间撕开，洗净、用少许盐腌制。 -
3千张洗净、切细丝。 -
4猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；香菇、洋葱切丝；红椒切小段。 -
5锅中油热，将猪肉丝滑散盛起备用。 -
6锅中余油，爆香洋葱。 -
7菜梗挤净水分，倒入锅中翻炒。 -
8倒入香菇，炒匀。 -
9倒入千张丝，炒匀。 -
10加入盐、生抽，炒匀。 -
11倒入滑散的肉丝，炒匀。 -
12倒入红椒炒匀；调好味盛入盘中。
小窍门
1、空心菜应旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者少吃。
2、空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者少吃。
使用的厨具：炒锅
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