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诗文
京酱肉丝
释义
“这道菜简单好吃,很受我们北方人的喜爱!”
食材明细
主料
猪里脊肉
250克
姜片
5克
辅料
葱丝
5克
甜面酱
80克
料酒
2克
糖
10克
淀粉
2克
鸡蛋
1个
干豆腐
适量
黄瓜
1根
盐
适量
鸡精
少许
胡椒粉
1克
咸甜 口味
酱 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
1
里脊肉洗净备用。
2
把里脊肉切成粗丝,加料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋清1个、胡椒粉1克、油少许抓匀,腌20分钟。为了肉滑嫩入味去腥。加少许油防止粘锅。
3
葱切丝,姜切片,加清水20克,泡成葱姜水。泡20分钟。
4
锅中加油,温油滑炒肉丝至熟,盛出备用。
5
锅中留些余油,加甜面酱略炒一下。
6
加葱姜水、糖、鸡精,继续炒酱汁。
7
酱汁快变粘稠时,加肉丝翻炒几下,使酱汁均匀粘在肉丝上。
8
干豆腐切成4小块,黄瓜切小段与肉丝装盘里。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下杀菌。
小窍门
里脊肉用调料腌制,加淀粉、蛋清抓匀,炒时滑嫩入味。加少许油防粘锅。里脊肉温油滑炒,盐在腌时已加,面酱也有咸度所以在后面炒酱汁时没加。我不喜欢吃葱丝,加的葱姜水调味。喜欢吃葱的朋友可以加些葱丝。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/3/20 2:23:25