“这应该是一道有争论的美食……有人说它没有蛋黄酥漂亮，也有人说它是一个混酥体！掩盖了蛋挞的分层??其实，我只是想分享一下这是我用心制作的一款简单而口感很棒的酥饼而已。当然和我一样的人也很多，认为这就是与众不同的美。作为烘焙爱好者研发它的使命就是”好吃”。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
金沙奶黄蛋挞酥的做法步骤
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1预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右，烤制咸蛋黄冒油即可。 -
2用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。 -
3过筛一遍比较好。 -
4过筛以后的蛋黄比较细腻。 -
5接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。 -
6准备一支奶锅，将130克牛奶（剩下10克备用），黄油，fluff棉花糖一并倒入奶锅中，全程小火煮至融化即可。 -
7准备两只鸡蛋 -
8彻底打散。 -
9将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中，辅助手动打蛋器边倒边搅拌，避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。 -
10接着倒入低筋面粉和澄粉，搅拌均匀。 -
11再倒入之前准备好的咸蛋黄 -
12要彻底搅拌均匀，如图。 -
13准备不粘锅倒入不粘锅中，全程小火。 -
14借助刮刀要不停地翻炒，直到看不到液体全部熟透即可。 -
15然后移到大碗中。 -
16趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。 -
17直到翻拌成团就可以啦。 -
18将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用 -
19接着我们来做饼皮，首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。 -
20从铝箔纸中清理干净揉成团。 -
21擀成24cm的长方形面皮。 -
22卷紧…… -
23由于面皮中有大量的油脂，撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了 -
24切割成十份。每个面团大概22克左右。 -
25每一个侧过来，压扁 -
26然后擀成中间厚边缘薄的面皮。 -
27放一个金沙奶黄。 -
28扣在手心，贴着陷慢慢撸。 -
29正过来收口。 -
30口要收紧，避免在后期烘烤过程中露馅。 -
31如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。 -
32单独取一个鸡蛋黄打散。 -
33刷表面，最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。 -
34第二遍。 -
35然后撒上黑芝麻 -
36一定要提前预热烤箱200°五分钟。 -
37烤盘放中层。再200度25分钟。 -
38出炉 -
39皮如此薄。 -
40满屋的奶黄香。 -
41希望大家喜欢。
小窍门
一，首先烤箱鸭蛋黄，咸鸭蛋黄的大小，都不同，建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号，你所购买蛋挞皮（除去锡箔纸）的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。食谱中有几点希望大家注意一下:1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同，烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度，时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。2、每个人的烤箱都存在温差，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低，以上温度和烘烤时间仅供参考，熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。
使用的厨具：其他、烤炉、不粘锅
所属分类：
烘焙
下午茶