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诗文 全麦面包
释义
全麦面包的做法

食材明细

主料
  • 小麦粉 250g(T150)
  • 净水 100g(溶解酵母用)
辅料
  • 小麦粉 250g(T65)
  • 酵母 5g
  • 精盐 10g
  • 净水 360g(20度,揉面用)
  • 50g(水浴法)
装饰用
  • 生小麦粉 适量
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

全麦面包的做法步骤

  • 全麦面包的做法步骤:1
    1
    称取两种小麦粉各250个g。
  • 全麦面包的做法步骤:2
    2
    称取10g精盐,和小麦粉拌匀。
  • 全麦面包的做法步骤:3
    3
    称取5g酵母,用100g净水搅拌溶解。
  • 全麦面包的做法步骤:4
    4
    在小麦粉中挖一个深窝,倒入酵母液。
  • 全麦面包的做法步骤:5
    5
    搅拌酵母液,使其被小麦粉充分吸收。之后,再分几次倒入360g的20度净水。
  • 全麦面包的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,盖上微湿的布,放在温暖的地方进行第一次发酵:1小时。
  • 全麦面包的做法步骤:7
    7
    第一次发酵结束后,将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布,静置15分钟。
  • 全麦面包的做法步骤:8
    8
    静置结束后,将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。
  • 全麦面包的做法步骤:9
    9
    先折1/3
  • 全麦面包的做法步骤:10
    10
    再折1/3超过一点点。
  • 全麦面包的做法步骤:11
    11
    对折,压紧边缘。如果不易压紧,可用少量水沾湿面团内侧。
  • 全麦面包的做法步骤:12
    12
    对折的一边向下放置,将面团整理成纺锤的形状。
  • 全麦面包的做法步骤:13
    13
    盖上微湿的布,放在温暖的空间,进行第二次发酵:1小时30分钟。
  • 全麦面包的做法步骤:14
    14
    第二次发酵结束后,用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。
  • 全麦面包的做法步骤:15
    15
    用筛网均匀地撒上生小麦粉。
  • 全麦面包的做法步骤:16
    16
    烤箱提前预热230度10分钟。之后,再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水(水浴法)。
  • 全麦面包的做法步骤:17
    17
    上下火,230度,烤25分钟。我们家的烤箱,我是把放有面团的烤盘放在第二层(从下往上数,边上刻有数字)。
  • 全麦面包的做法步骤:18
    18
    面包出炉后,取出自然冷却。
  • 全麦面包的做法步骤:19
    19
    成品切开后的状态。

小窍门

这个天气南京室内温度低,我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境:1、烤箱提前预热180度10分钟,之后打开烤箱门稍微散掉一些热量,然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉,加热一会儿,使这个空间里的温度上升。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 19:00:25