诗文 | 腊肠煲仔饭 |
释义 |
食材明细
腊肠煲仔饭的做法步骤
小窍门
1, 做煲仔饭,首先得有一口好锅,普通砂锅容易开裂!黑乐砂锅陶质细密,釉面雅致光洁,传热快,受热均匀,干烧急冷都不破,用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘!
2, 大米浸泡的时间不能过短或过长,通常是半小时以上,8小时以内,当然,具体时间还与温度有密切的关系,温度高则可少泡一些时间,温度低则可泡久点,用泡过的米做煲仔饭,米饭更饱满,而且有弹性。 3, 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油,焯好浸冷水沥干,青菜才会碧绿不发黄。 4, 米饭收汁后,沿锅边淋入植物油,可以得到香脆的锅巴。 5, 腊肠提前蒸好切片,米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候,腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。 6, 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜,或加焯烫好的香菇片等,规格均匀的配菜,可以摆出漂亮的圆形,漂亮极了。 7, 米一般选用长的丝苗米,其米身修长、油润晶莹,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。 8, 要做出有锅巴的煲仔饭,一是要掌握好火候,二是锅底里的油要不多不少,刚刚好。
使用的厨具:砂锅
所属分类:
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