食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1准备食材 -
2在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 -
3分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象. -
4筛入90克低筋面粉 -
5慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 -
6打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖） -
7转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。 -
8最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲. -
9取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
10最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。 -
11完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！ -
12把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。 -
13烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。 -
14烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.
小窍门
1打发蛋白的盘子必须是无水无油
2混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡。
2混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙