食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋肉丸的做法步骤
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1葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉 -
2备葱、姜、蒜末 -
3肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀 -
4糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁 -
5锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。 -
6丸子全部入锅，中小火炸制 -
7丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。 -
8待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透 -
9捞出 -
10原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁 -
11待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油 -
12将汁烘起 -
13倒入复炸好的丸子 -
14迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
小窍门
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软
淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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