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诗文 糖醋肉丸
释义
糖醋肉丸的做法

食材明细

主料
  • 肉馅 350克
  • 淀粉 适量
辅料
  • 番茄沙司 适量
  • 3汤匙
  • 白醋 2汤匙
  • 适量
  • 胡椒粉 2克
  • 适量
  • 生抽 3克
  • 鸡蛋 半只
  • 适量
  • 蒜末 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

糖醋肉丸的做法步骤

  • 糖醋肉丸的做法步骤:1
    1
    葱、姜末泡入清水,鸡蛋磕入碗中,备淀粉
  • 糖醋肉丸的做法步骤:2
    2
    备葱、姜、蒜末
  • 糖醋肉丸的做法步骤:3
    3
    肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水(用小漏勺捞出葱、姜)和适量的淀粉顺同一方向拌匀
  • 糖醋肉丸的做法步骤:4
    4
    糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
  • 糖醋肉丸的做法步骤:5
    5
    锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
  • 糖醋肉丸的做法步骤:6
    6
    丸子全部入锅,中小火炸制
  • 糖醋肉丸的做法步骤:7
    7
    丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
  • 糖醋肉丸的做法步骤:8
    8
    待油温升至七成热时,丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
  • 糖醋肉丸的做法步骤:9
    9
    捞出
  • 糖醋肉丸的做法步骤:10
    10
    原锅留油投入葱姜蒜末,煸出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁
  • 糖醋肉丸的做法步骤:11
    11
    待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油
  • 糖醋肉丸的做法步骤:12
    12
    将汁烘起
  • 糖醋肉丸的做法步骤:13
    13
    倒入复炸好的丸子
  • 糖醋肉丸的做法步骤:14
    14
    迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁,即可装盘。

小窍门

炸丸子前最好再用手将馅料搋匀(同和面一样),这样炸出的丸子口感松软
淀粉最好用玉米淀粉,没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅,否则容易将葱、姜炸糊。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:34:48