“素三鲜：柴鸡蛋，鲜香菇，嫩绿的韭菜，配以简单的调料，便成了孩子们最爱吃的素水饺。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
素三鲜水饺的做法步骤
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1适量高筋面粉用凉水揉成面团。 -
2分成6份，盖上盖子醒1个小时。 -
3醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。 -
4不粘锅内放花生油2勺。 -
5鸡蛋液凉油倒入。 -
6小火，用筷子不停划动蛋液。 -
7蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。 -
8油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。 -
9放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。 -
10韭菜洗净控干水 -
11切成2毫米小段。 -
12香菇洗净切成小丁 -
13锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。 -
14姜切成姜末儿。 -
15把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。 -
16再倒入蚝油，花椒粉拌匀。 -
17蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。 -
18面醒好，揉成粗细均匀的长条 -
19切成大小一致的小剂子 -
20撒些面扑，把小剂子按扁 -
21擀成饺子皮 -
22开始包饺子了。 -
23包好的饺子 -
24水开煮两滚，盛盘。 -
25皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。
小窍门
面醒好再调馅，开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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晚餐