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诗文 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝
释义
要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法
“苏菜素以风格清新、造型雅致著称,这两大特点,主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

这款五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。据地方史料记载,在清康熙年间,泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。

五味干丝可谓检验刀功的代表菜,手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线,令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛,但自家菜肴,口味为本。鲜嫩柔软的豆干,切成细丝,辅以五味配菜,吃起来口感爽嫩、层次丰富。”

食材明细

主料
  • 白豆腐干 125克
  • 熟笋丝 5克
  • 榨菜丝 5克
  • 熟肉丝 5克
  • 熟鸡肉丝 5克
辅料
  • 嫩姜丝 20克
  • 香菜 1克
配料
  • 芝麻油 20克
  • 生抽 25克
  • 少许
  • 白糖 5克
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

五味干丝的做法步骤

  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:1
    1
    将白豆腐干切成火柴棍粗细的丝;
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:2
    2
    备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:3
    3
    取小碗放入生抽;
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:4
    4
    放少许盐、糖调成味汁;
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:5
    5
    将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;
  • 要吃就吃有故事的菜 —— 传统佳肴之五味干丝的做法步骤:6
    6
    分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

小窍门

1.干丝要尽量切细,并反复用沸水浸烫以去掉豆腥味;
2.调味要趁热进行,干丝凉后容易变硬,失去绵软的口感;
3.可根据实际情况和自己口味增减辅料。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:30:48