“简单的排骨炖冬瓜，用不同的锅具炖出不一样的味道，而我家喜欢用砂锅小火慢炖，让食材的营养物质慢慢析出。”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
排骨炖冬瓜的做法步骤
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1准备好原料，排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净，调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等。 -
2炒锅添水，放排骨、料酒烧开撇净浮沫，焯三分钟捞出。 -
3砂锅烧热放花生油（黑乐砂锅是可以耐热800度的，一般的砂锅不可爆炒，更不能炒后直接加水，防止烧裂）。 -
4放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香，放葱姜蒜炒出味。 -
5放入排骨、白糖翻炒。 -
6翻炒变色。 -
7直接往砂锅里加入适量开水，烧开转最小火慢炖半小时左右（同时冬瓜去皮切块）。 -
8炖至排骨熟透，加入切小块的冬瓜拌匀，转中大火炖。 -
9至冬瓜熟关火。 -
10放盐、老抽调味。 -
11成品。 -
12成品。 -
13成品。
小窍门
1.一般的砂锅不是耐高温的，不要用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。
2.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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