“这款以中种发酵法所制作的面包，质地细腻柔软，放至第二天、第三天依然口感不变。加入了炼乳口感也更香甜，直接吃、涂抹果酱吃，或是做三明治都是很不错的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炼乳吐司的做法步骤
-
1将中种原材料高筋面粉180克、水114克、酵母4克加入盆中，揉成均匀光滑的面团进行发酵。 -
2发酵至3倍大，拉开看内部组织呈蜂窝状。 -
3将主面团的除黄油以外的其他原材料（高筋面粉76克白糖20克盐3克炼乳50克全蛋液25克）倒入厨师机。 -
4加入发酵好的中种面团。 -
5揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。 -
6揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。 -
7收圆静止一小会。 -
8然后均匀分成3小份，每一分都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。 -
9松弛后的面团擀成牛舌状。 -
10然后从一头卷起，其他两个面团同样操作。 -
11放入吐司盒中进行发酵。 -
12待发酵至9分满时候，表面刷蛋液撒少许白芝麻。 -
13烤箱预热170度烤35分钟，中途上色满意后加盖锡纸。出炉后立即脱模晾至温热后放入保鲜袋保存。 -
14成品图 -
15成品图
小窍门
1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、加水量根据不同面粉进行调整。
3、上色满意后中途加盖锡纸，避免上色过度。
2、加水量根据不同面粉进行调整。
3、上色满意后中途加盖锡纸，避免上色过度。
使用的厨具：电烤箱
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