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诗文 西湖牛肉羹
释义
西湖牛肉羹的做法
“牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。
看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。
感觉不错。”

食材明细

主料
  • 牛背柳 100克
  • 水发香菇 1朵
  • 水发菌菇 数片
  • 蛋清 1个
  • 香菜 2根
  • 1块
辅料
  • 水淀粉 适量
  • 料酒 1小勺
  • 适量
  • 鸡粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 芝麻油 1小勺
  • 熟芝麻 1撮
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤:1
    1
    用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:2
    2
    蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:3
    3
    牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:4
    4
    成细腻肉泥,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:5
    5
    加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:6
    6
    搅拌成均匀肉浆,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:7
    7
    加入姜末,搅拌均匀。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:8
    8
    锅中倒水,放入姜末烧开。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:9
    9
    倒入菌菇末,再次煮沸,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:10
    10
    一边搅拌一边倒入肉浆。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:11
    11
    煮沸后加盐调味,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:12
    12
    一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:13
    13
    一边搅拌一边加入蛋清,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:14
    14
    煮熟后熄火,
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:15
    15
    出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用。

小窍门

牛肉搅打成肉泥口感更细腻,喜欢有颗粒感的可以用刀剁。
各调味料可以随自己喜好任意调整。
加入浆汁材料时需同时搅拌,以免结块。
使用的厨具:食物调理机、煮锅
所属分类: 羹类   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/1/11 13:28:14