“现在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿，想不好吃都难。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酥粒法棍泡芙的做法步骤
-
1ACA粉色厨师机试用。 -
2先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。 -
3倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。 -
4再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。 -
5再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。 -
6现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。 -
7重新加热一分钟煮去面团多余的水分。 -
8面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。 -
9一次搅拌完全融合加下一次。 -
10面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。 -
11烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。 -
12撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。 -
13烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。 -
14下面来打发奶油至6。7分发。 -
15加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。 -
16拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。 -
17法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。 -
18不加馅儿都太好吃了，又酥又香。 -
19加上柠檬奶油一点也不甜腻。 -
20成品 -
21成品
小窍门
由于烤箱温度不同，我给出的温度只是一个建议，根据自己烤箱情况调节，一定要烤熟。
使用的厨具：厨师机、烤炉、煮锅
所属分类：
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