“此菜品借鉴龙井虾仁的做法，在避风塘炒虾仁的基础上做了适当的改进，成品茶香四溢，对于不爱吃虾的兔子来说，此菜很受欢迎”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
避风塘龙井虾仁的做法步骤
-
1先把黄虾剥成虾仁，所谓的黄虾就是天津秋季市场上常卖的那种黄虾钱，属于海水与淡水的混水养殖虾，特别适合用来做虾仁，如果嫌麻烦，可直接用现成的虾仁，但要去掉虾线。 -
2剥好的虾仁 -
3将龙井茶用80度水冲开，水量以刚刚浸湿茶叶为好。 -
4茶叶水稍凉，不烫手时，用勺盛出茶水放到虾仁中。 -
5虾仁用茶水浸泡均匀后，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，胡椒粉一定要少放，不然会遮住茶香，拌匀后放置十分钟入味，将虾仁控净水份，再加入适量的淀粉。 -
6腌虾仁的时候准备好鸡蛋和面包渣，一个鸡蛋用不完，可以只用蛋黄。 -
7热锅凉油，油温六成时，将裹过淀粉的虾仁粘上鸡蛋，再粘面包渣，下油中小火煎炸。 -
8炸至金黄色捞出备用。 -
9炸好虾仁后，用余油，炸泡开的龙井茶，茶香出来后盛出，再放入剩余的面包渣，小火炒至金黄色。 -
10面包渣呈金黄色时，加入茶叶与虾仁，煸炒。 -
11炒拌均匀约有半分钟即可成盘。兔爸爸用iPad边拍边做，所以摄影技术差，看客们就将就吧。
小窍门
1、炸虾的油温一定要控制好，60～80度最为适宜，只有这个温度炸出来的虾仁才Q弹、饱满；
2、炸龙井茶的时候，千万不要带着水入锅，入锅前一定挤下水，散开下锅，要将茶叶从锅边顺入锅内，在茶叶下降的过程中会蒸发掉多余的水份；
3、炸完虾仁后，一直用小火炒制茶叶和面包渣，以便随时控制颜色；虾仁回锅后，改为中火。
2、炸龙井茶的时候，千万不要带着水入锅，入锅前一定挤下水，散开下锅，要将茶叶从锅边顺入锅内，在茶叶下降的过程中会蒸发掉多余的水份；
3、炸完虾仁后，一直用小火炒制茶叶和面包渣，以便随时控制颜色；虾仁回锅后，改为中火。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
夏季食谱
午餐
学生