“一般都是用干香菇做。但是香菇根吃起了口感比较有嚼劲。今年十一放假，在菜市场卖香菇的给了我一包香菇根。好诱人哦！美味啊??丢了可惜，让我和女儿忙碌了俩天才处理完。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香菇根酱的做法步骤
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1经过处理的香菇根用水清洗个五六遍备用。 -
2大葱大蒜姜切碎备用。 -
3郫县豆酱用刀剁一剁备用 -
4这次用的是黄豆酱，也可以用干黄酱和甜面酱。 -
5蚝油 -
6干豆豉 -
7炒锅里比平时炒菜多放俩倍，油热放葱姜蒜要不停的翻动省得糊锅，炸出葱姜蒜的香味。 -
8等闻到葱姜蒜的香味就可以放剁好的郫县豆瓣酱了。 -
9放入香菇根不停的翻炒。等炒个三五分钟后放干豆豉再翻炒均匀。 -
10要有耐心哦，不停的翻炒至感觉香菇根变软。加入俩大勺老抽翻炒均匀。 -
11加入俩大勺耗油翻炒均匀。 -
12加入水或高汤刚刚和香菇根平就可以。不停的翻炒，不要糊锅。 -
13翻炒到添加的水或高汤慢慢变少了就加了一大勺白糖翻炒均匀。 -
14加入大半勺麻椒面提提味，翻炒均匀就可以淋入一些香油出锅装盘了。
小窍门
葱姜蒜要多炒一会儿，把水气炒出来。香菇也一样的，耐着性子不要急。煸炒出水气才可以再吸收进味。没有加盐，是因为加入的各种酱就是咸的，再加盐就特咸。因为没有加保鲜剂所以不要存放太长时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料