“秋刀鱼：取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼；中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故吧。
秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类，同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
正因含丰富蛋白质、脂肪等，所以无论蒸、煮、煎、烤，味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼，个大匀称又新鲜很适合清蒸；简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸：可突显秋刀鱼的原汁原味，而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味；此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼，相比清蒸的细嫩鲜美，煎制后的肉质带着焦香，更加紧实有嚼劲。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆豉辣酱蒸秋刀鱼的做法步骤
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1备好食材 -
2葱、姜和香菜洗净切好备用 -
3秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味 -
4放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净 -
5取部分葱姜丝撒在盘底 -
6放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒 -
7调入3汤匙风味豆豉辣酱 -
8抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖 -
9大火蒸15分钟左右 -
10另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身 -
11此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉 -
12最后再上些葱花和香菜提香 -
13看：鱼肉真的细嫩哟
小窍门
1、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟
使用的厨具：平底锅、炒锅
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