“烹，分为两种：
（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
（2）以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。
以上两种不同的方法，各有特点。第一种讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的；第二种要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。
今天，馋嘴乐就用第二种方法烹制一款脆嫩的、咸鲜中略有酸甜口味的菜肴----【醋烹黄瓜】”
食材明细
- 酸甜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
醋烹黄瓜的做法步骤
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1旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。 -
2生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。 -
3把黄瓜切滚刀块。 -
4把洋葱、红辣椒切粒。 -
5兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。 -
6起锅热油，放入洋葱丁炒香。 -
7再放入红辣椒丁炒匀。 -
8放入黄瓜块。 -
9开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。 -
10炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。 -
11快速翻炒均匀即可。 -
12出锅装盘。
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