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诗文 醋烹黄瓜
释义
醋烹黄瓜的做法
“烹,分为两种:
(1)以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
(2)以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹,要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量,做的不多不少,以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。
以上两种不同的方法,各有特点。第一种讲究的外焦里嫩,烹汁的口味变化大,有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的;第二种要求是主料脆嫩,口味多是咸鲜或酸甜。
今天,馋嘴乐就用第二种方法烹制一款脆嫩的、咸鲜中略有酸甜口味的菜肴----【醋烹黄瓜】”

食材明细

主料
  • 旱黄瓜 500g
  • 红辣椒 50g
  • 洋葱 50g
辅料
  • 适量
  • 适量
配料
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 水淀粉 适量
  • 陈醋 适量
  • 适量
  • 香油 适量
  • 味精 适量
  • 酸甜 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

醋烹黄瓜的做法步骤

  • 醋烹黄瓜的做法步骤:1
    1
    旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:2
    2
    生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:3
    3
    把黄瓜切滚刀块。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:4
    4
    把洋葱、红辣椒切粒。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:5
    5
    兑碗芡:碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀,放入葱蒜末拌匀,然后加少许香油即可。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:6
    6
    起锅热油,放入洋葱丁炒香。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:7
    7
    再放入红辣椒丁炒匀。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:8
    8
    放入黄瓜块。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:9
    9
    开大火快速翻炒,使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:10
    10
    炒至黄瓜的表面稍一脱水,烹入兑好的芡汁。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:11
    11
    快速翻炒均匀即可。
  • 醋烹黄瓜的做法步骤:12
    12
    出锅装盘。
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更新时间:2025/3/17 4:51:28