“原本想买一条不到两斤的草鱼，结果市场上的草鱼实在是太大了，没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼，不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜，先把鲫鱼煮入味，最后淋上凉拌的鲜辣汁，味道奇香，非常独特。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
皮蛋热拌鱼的做法步骤
-
1把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。 -
2把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。 -
3调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。 -
4热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。 -
5加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。 -
6中途翻面继续慢炖。 -
720分钟左右即可把鱼盛出盘中。 -
8最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。 -
9一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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