“做过了一款【酸奶小餐包】
今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】
面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软
而且这个方子揉出的面团非常光滑
弹性和筋力很强
轻松拉出薄而韧的手套膜
家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下
真心好吃~~
早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包
幸福的一天开始啦。。。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸奶老面包的做法步骤
-
1老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内 -
2选择和面程序20分钟 -
3不必揉完全程，揉成团就行 -
4放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可 -
5所有主面团材料，除黄油外，放面包机里 -
6选择和面程序20分钟 -
7两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段。然后加入黄油，继续和面程序20分钟 -
8和面完成，轻松拉出手套膜 -
9放置面包机桶内发酵 -
10发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕 -
11取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟 -
12取其中一个面团擀成较长些的椭圆形 -
13两边向里折，边缘稍重叠 -
14再对折，捏紧，捏口朝下 -
15全部整好后，盖保鲜膜 -
16取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来 -
17两端对齐，扭麻花一样扭几圈 -
18再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕 -
19全部整好后，依次放入28X28烤盘中 -
20放烤箱内发酵 -
21至1.5~2倍大 -
22送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊 -
23出炉。表面刷一层融化的黄油 -
24放晾网上晾凉 -
25漂亮的组织
小窍门
1.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包
2.每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3.不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4.酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。
2.每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3.不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4.酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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