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诗文 香橙巧克力手撕包
释义
香橙巧克力手撕包的做法
“又到了一年一度鲜橙大量上市的季节。鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑加入纯粹浓郁的布里欧修里,让这款面包口感醇香厚重又不失清新,橙香四溢。它兼具香脆的外壳和比云朵还轻盈的组织。绝对是让人上瘾的味道!

模具是250mm*80mm*58mm,下面的材料是两个的量。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 410g
  • 酵母粉 6g
  • 纯牛奶 113g
  • 无盐黄油 43g
  • 鸡蛋 四个
  • 白砂糖 75g
  • 8g
  • 鲜榨橙汁 1.5大勺
  • 橙皮屑 两个橙子
  • 巧克力豆 适量
辅料
  • 糖粉 65g
  • 鲜榨橙汁 一大勺
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香橙巧克力手撕包的做法步骤

  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:1
    1
    混合所有酵头材料,搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡,一碰盆壁表面气泡就会破裂,面糊塌陷。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:2
    2
    主面团:把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐,揉成面团,醒面十分钟。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:3
    3
    分批加入黄油,每次待黄油被面团完全吸收再加下一块,直至全部加完。开始面团很软,坚持揉下去,揉至完全阶段。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:4
    4
    揉好的面团,盖保鲜膜温暖处发酵(不要超过28℃)发酵到两倍大。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:5
    5
    等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮,榨橙汁!混合黄油(馅料部分),橙汁,橙皮屑,白砂糖,搅拌均匀,盖保鲜膜备用。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:6
    6
    表面糖霜:混合糖霜所有材料,用勺子盛起来能缓慢流下,如果稀就加点糖粉,稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:7
    7
    把发好的面团,排气,滚圆松弛十分钟,擀成长方形,分成三条。(不用太均匀,错落有致才好看)
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:8
    8
    在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:9
    9
    在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:10
    10
    把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形,三个一摞,依次码到模具里。码好后,表面再涂一些馅料。放密闭空间里,放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。
  • 香橙巧克力手撕包的做法步骤:11
    11
    二发到手指轻轻按压不回弹,烤箱预热180℃,烘烤30分钟到38分钟,观察上色,金黄色时加盖锡纸。烤熟后,脱模,晾凉后,裱花袋剪小口淋糖霜。

小窍门

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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 9:05:31