“河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的，基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗，炖得酥烂，真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了，有段时间基本看不到，当然也吃不到了，据说因为太贵，小耿喜欢吃鳗鱼，有段时间经常念叨，在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿，看见就买了！！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧鳗鱼的做法步骤
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1准备的原料。 -
2河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。 -
3清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。 -
4再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。 -
5热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。 -
6加入处理干净的鳗鱼段。 -
7再加入老抽，料酒。 -
8翻炒上色。 -
9加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。 -
10再加生抽，大火将汤汁收浓稠。 -
11最后撒点葱花就可以。
小窍门
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
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