“广西钦州的朋友们大家好。夏天到了，又是小龙虾肥美的季节，想着外面外卖叫的小龙虾价格昂贵，制作工艺不一定卫生，吃起来未必健康，就自己跑去菜市场挑了三斤小龙虾回家自己做一遍，一开始打算用煤气大铁锅煮，结果等小龙虾泡了半天水吐干净泥给我挨个刷洗干净了几遍之后，竟然发现没有煤气！！！无奈只好尝试用电磁炉做下小龙虾，结果效果出奇的好，得到朋友一致好评，跟网上的大师门分享一下制作过程，都是跟大家学的十三香做法，不对之处请多指教！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
十三香麻辣小龙虾的做法步骤
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1把小龙虾冲洗几遍，放盆子里泡在水中加几克盐，几滴油，半瓶盖白酒，让小龙虾把肠子里的残留物尽量吐出来一些，两个小时以上，泡得久的就不用放油跟白酒，等下醉死在里面。 -
2把泡小龙虾的水倒掉冲洗干净开始拿牙刷用劲刷，不要怕它疼，反正等下要煮熟，主要把腹部跟嘴侧面脚足的位置刷干净，反复刷几遍，刷完全部冲一遍，人懒就没去虾脚虾肠剪掉虾头旁边的鳃也没去除，感觉剪完弄出来没多少分量，还是留着煮出来大盆点好看，肉也紧致。 -
3材料的图片忘记拍了，整理下材料，1.把葱白跟葱尾分开切碎，新鲜的小米辣切碎。两个蒜米剥开，一个切碎，一个留完整一小瓣一小瓣的。2.把干红辣椒泡温水两分钟。
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4开始煮了，先把油倒完进电磁炉再开电磁炉开到600瓦，有次把锅放电磁炉上直接开到2000，转身想去拿油倒进去，几秒锅中间就冒火了，锅底直接烧穿，幸好我手快马上关掉，不然后果不堪设想，血的教训。油热了把所有完整小瓣的蒜米，干红辣椒，花椒放进去炸五分钟，把花椒干红辣椒捞出。再把电磁炉调到900把小龙虾倒进去翻炒，炒至炸肉全身通红，油一定要够，后面不要再可以去掉，大概五分钟小龙虾就红完了，捞出 -
5把锅里的油倒出小碗过滤一下，底下的油渣不要洗干净锅，再重新把2/3的油倒回锅里，电磁炉调600油热把葱白，蒜泥，小米辣碎丢进去爆香两分钟，把小龙虾倒回去，加酱油，料酒，十三香，麻辣料翻炒两分钟，注入清水浸泡过小龙虾就好，然后电磁炉调到1200，侧盖盖上盖留点气出来，然后让小龙虾在里面翻滚，煮上十五分钟左右，开盖适当加点盐，自己控下多余的油，觉得油多可以用铲子铲去一点，如果觉得不够浓郁，可以加多点 -
6关火撒葱 -
7装碗，高兴再撒撒葱，可以打包给朋友分享了。
小窍门
电磁炉煮的少了火烧的锅气味道更平和一点，吃完虾身虾，虾钳上那点肉，虾头基本没什么可以吃的，虾头中间有点虾油可以用筷子挑出来出，旁边的鳃脏东西比较多就不要吃了，会得病。喜欢吃辣可以放辣椒面放多点辣椒红油进去煮
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类：
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