土豆去皮后切滚刀块，大小像橘子瓣

茄子去皮后切滚刀块。比土豆略大。

青椒用手掰成小块。

葱姜蒜切沫备用。

制作碗汁，两勺酱油+一勺盐+一勺老抽+两勺糖+一勺水淀粉。拌匀备用。

锅中下大油。略微冒烟时候下入土豆炸制。

待油温升高后，土豆变成焦黄色时候。下入茄子。一起炸制。

待茄子变成焦黄色的时候，下入青椒，快速拌匀，马上捞出所有菜品，备用。

锅中不留油，下入葱姜沫煸炒，倒入碗汁进锅中。待汤汁冒泡。下入所有炸好的备菜。快速翻炒，加入蒜沫，炒匀出锅！完成